ODŻYWKI BIAŁKOWE POCHODZENIA MLECZNEGO – RODZAJE ODŻYWEK BIAŁKOWYCH

Wielka, niesłabnąca od wielu lat popularność produktów białkowych wśród osób obciążonych wysiłkiem fizycznym jest swoistym fenomenem w branży suplementów i odżywek. Dotyczy on zarówno amatorów, jak i profesjonalistów różnorodnych dyscyplin oraz osób aktywnych w codziennym życiu. Proteiny obecne są w ich diecie przez cały rok, niezależnie od rodzaju okresu treningowego i jego intensywności. Największą popularność zyskały preparaty na bazie białek pozyskiwanych z mleka. Skąd wynika tak duża uniwersalność tego typu odżywek, po który sięgają z chęcią kolejne pokolenia adeptów sportu?

R o d z a j e.  o d ż y w e k.  b i a ł k o w y c h       u z y s k i w a n y c h   z   m l e k a

Mając na myśli białko jako odżywkę najczęściej na myśl przychodzi serwatka. Oczywiście, jest ona najpopularniejszym i najbardziej rozpowszechnionym typem protein, ale również jednym z wielu dostępnych obecnie na rynku. Wśród białek serwatkowych także występuje podział ze względu na ich rodzaj.

Najtańszym i najpowszechniej stosowanym jest WPC (whey protein concentrate), czyli popularny koncentrat. Charakteryzuje się on szybkim wchłanianiem, dobrym przyswajaniem oraz wysoką wartością biologiczną (bv – biological value). Ten ostatni parametr wskazuje stopień wykorzystania protein na potrzeby organizmu, takie jak wzrost masy mięśniowej, regeneracja, synteza hormonów, enzymów itp. Wzorcową wartość biologiczną wśród pożywienia ma jajko i wynosi ona 100, podczas gdy WPC wykazuje ją na poziomie 104. Wniosek z tego dla konsumenta jest bardzo prosty – koncentrat serwatki jest jak najbardziej wartościowym uzupełnieniem codziennej diety w wysokiej jakości białko. Niewątpliwą zaletą jest jego wysoka zawartość protein, która waha się zwykle w granicach 70-80%, stanowiąc ich silnie skoncentrowane źródło. Dla porównania najbardziej zasobne w białko produkty żywnościowe, takie jak mięso, ryby czy nabiał wykazują jego zawartość w przedziale 20-25%. O ile organizm pozyskuje aminokwasy z WPC szybko i łatwo oraz przy minimalnym wydatku energetycznym, to sytuacja w przypadku konwencjonalnego pożywienia wygląda zgoła inaczej. Proces ten wówczas jest bardziej czaso- i energochłonny. Z tego względu w określonych porach (po przebudzeniu, po treningu) odżywka białkowa jest dużo lepszym rozwiązaniem niż zwykłe jedzenie. Chodzi wtedy o jak najszybsze dostarczenie aminokwasów do krwiobiegu w celu zapewnienia ochrony mięśniom przed katabolizmem (trawieniem mięśni przez własny ustrój) oraz lepszej ich regeneracji i warunków wzrostowych. W tym przypadku odżywka jest zdecydowanie praktyczniejszym rozwiązaniem. Może ona także służyć jako uzupełnienie standardowego posiłku mało zasobnego w naturalne proteiny.

Oprócz dostarczania do naszych mięśni drogocennych aminokwasów, WPC oferuje również inne niebagatelne profity wynikające z jego stosowania. Pozwala przede wszystkim efektywnie zwiększyć bilans azotowy organizmu. Niesie to ze sobą zwiększoną produkcję nie tylko białek mięśniowych, ale też enzymów, hormonów, komórek odpornościowych, a także elementów budulcowych kości. Poprzez wpływ na poprawę regeneracji przyczynia się do wzrostu wyższej jakości muskulatury. Wywołując efekt przyspieszenia metabolizmu pozwala skuteczniej redukować zbędną tkankę tłuszczową. Odżywki białkowe są zatem idealnym rozwiązaniem zarówno dla osób budujących czystą masę mięśniową, jak i pragnących zrzucić nadprogramowe kilogramy. To najdobitniej świadczy o ich uniwersalności, a co za tym idzie również popularności.

Przyjrzyjmy się teraz innym rodzajom protein serwatkowych. Kolejną bardzo pożądaną ich frakcją jest WPI (whey protein isolate) – izolat serwatki. Zawartość białka jest w tym przypadku wyższa niż koncentratu i oscyluje zwykle w granicach 85-ponad 90%. Charakterystyczną cechą tego rodzaju protein jest praktycznie całkowity brak tłuszczu i cukru, a zwłaszcza laktozy, której nie toleruje większość populacji ludzkiej. Wartość biologiczna izolatu jest najwyższa spośród wszystkich odżywek białkowych i wynosi aż 159, co czyni ją najlepiej wchłanianą, przyswajaną i wykorzystaną na potrzeby organizmu formą proteiny. Ze względu na wysoki stopień oczyszczenia z jej zalet mogą korzystać również wegetarianie (w przeciwieństwie do WPC).

Dla osób mających problemy trawienne, szczególnie w odniesieniu do białka, rynek oferuje również inne formy tego typu preparatów. Pierwszym z nich jest WPH (whey protein hydrolisate) – hydrolizat serwatki, w postaci zhydrolizowanego koncentratu lub izolatu. Jest to forma proteiny poddanej hydrolizie enzymatycznej, dzięki której następuje jej rozkład do pojedynczych peptydów, dipeptydów oraz innych mniejszych postaci aminokwasowych. Układ pokarmowy i trawienny zostaje w ten sposób znacząco odciążony, a szybkość absorpcji aminokwasów do mięśni maksymalnie przyspieszona. Jest ona nawet wyższa niż w przypadku WPI.

Kolejnym rodzajem odżywki białkowej przyjaznej dla osób z nietolerancją protein jest WPA. To stosunkowo nowa, ale już bardzo popularna forma tego typu preparatów. Stanowi ona połączenie klasycznego WPC z bakterią probiotyczną Acidophilus. Dzięki zastosowaniu takiego zabiegu dochodzi do fermentacji białka i podobnie jak w przypadku WPH, analizy na poszczególne aminokwasy i peptydy. Fermentacja przez Acidophilus jest zatem analogicznym mechanizmem do hydrolizy enzymatycznej, ale następuje bardziej naturalnie. Pozwala również pozbyć się laktozy z odżywki, dzięki czemu uzyskuje się produkt hipoalergiczny pod każdym względem. Swoistą cechą WPA jest także wyjątkowy, jogurtowy posmak występujący na skutek ukwaszenia jej żywymi kulturami bakterii.

Oprócz odżywek serwatkowych zawierających jedną frakcję proteinową możemy spotkać bardzo często mieszkanki dwóch lub trzech rodzajów białek serwatkowych łączących w sobie cechy wyżej wymienionych monopreparatów.

Mleko oprócz klasycznej, szybko wchłanianej serwatki oferuje nam również inny rodzaj proteiny – kazeinę. Najbardziej pożądaną i rozpowszechnioną jej formą jest kazeina micelarna. Podobnie jak WPI uzyskuje się ją w zaawansowanych procesach produkcyjnych zachodzących w niskich temperaturach. Pozwala to uzyskać produkt oparty na niezdenaturyzowanym białku. W przypadku kazeiny micelarnej zachowane zostają tzw. micele, czyli struktury budulcowe tego typu proteiny.

W przeciwieństwie do białek serwatkowych, kazeina wykazuje bardzo powolny mechanizm wchłaniania i uwalniania aminokwasów. Po spożyciu tworzy w żołądku rodzaj swoistego żelu, który powoduje długotrwałe uczucie sytości. Następnie przez kilka godzin dostarcza peptydy do krwiobiegu utrzymując tym samym przedłużony stan anaboliczny organizmu. Czyni to kazeinę idealnym preparatem białkowym do stosowania przed snem, szczególnie w odniesieniu do osób walczących z nocnymi napadami głodu. Jednakże kazeina jest także dobrym rozwiązaniem jako przekąska między posiłkami w trakcie dnia, szczególnie w przypadku stosowania diety redukcyjnej. Ze względu na niską zawartość węglowodanów odczuwany wówczas głód można efektywnie stłumić porcją kazeiny micelarnej bez żadnych odstępstw od restrykcyjnego jadłospisu.

Bardzo często można zauważyć wśród konsumentów opinie o subtelnych zmianach zachodzących w preparatach tej samej firmy, a nawet w tej samej odżywce pochodzącej z różnych partii produkcyjnych. Efekt ten dotyczy zarówno smaku, zapachu, jak i cech fizycznych białka (rozpuszczalność w wodzie, stopień rozdrobnienia). Nie wynika to często ze złej woli producenta czy chęci oszczędności w kwestii wytwarzania produktu. Bywa wręcz odwrotnie. Konsumenci wymagają, aby preparat był jak najbardziej naturalny i zawierał absolutnie niezbędną ilość substancji dodatkowych (aromaty, słodziki, barwniki itp.). Jednocześnie trzeba mieć na uwadze fakt pozyskiwania mleka do produkcji odżywki z różnych źródeł (mleko krowie, owcze, kozie) oraz w różnych porach roku. Wiąże się z tym odmienna jakość trawy, którą spożywają zwierzęta, a co za tym idzie różną jakość mleka. Wszystkie te zmienne parametry determinują finalną postać odżywki serwatkowej i kazeinowej jako produktu maksymalnie naturalnego, bez zbędnych ulepszaczy.

Białka pochodzenia mlecznego to najpopularniejsze i najczęściej stosowane produkty segmentu proteinowego na świecie. Ich ogromną uniwersalność, skuteczność i dostępność doceniają wszystkie osoby poważnie traktujące swój wysiłek włożony w trening oraz pragnące efektywnie podnosić swoją sprawność fizyczną. Także osoby bardzo aktywne w codziennym życiu, w trakcie rekonwalescencji czy cierpiące na alergie pokarmowe mogą znaleźć w odżywkach białkowych uzyskiwanych z mleka skutecznego sprzymierzeńca w osiąganiu zamierzonych celów dietetycznych.

Interesuje Cię hurtowy zakup odżywek i suplementów diety?

Skontaktuj się z nami.

Wypełnij formularz kontaktowy.